Cozinhe isto: os doces do financista são o ouro do padeiro

Não subestime um bolo minúsculo. Os financistas franceses são doces simples e luxuosos de duas mordidas. Eles devem ser consumidos como bolo de chá ou doce depois do jantar, mas, francamente, podem ser saboreados a qualquer hora do dia. Seu nome reflete as pequenas formas retangulares em que são tradicionalmente assados, resultando em um bolo dourado que lembra um lingote.

Os financiadores podem ser pequenos, mas não deixam de oferecer sabor. São doces e delicados, compostos principalmente por amendoim, clara de ovo e açúcar. Seu exterior crocante dá lugar a um interior macio e leve, com cheiro de manteiga marrom.

A manteiga marrom, ou beurre noisette, é a arma secreta do padeiro. Quando a manteiga derrete e cozinha, os sólidos do leite separam-se e ficam dourados; a manteiga adquire um tom dourado e um sabor tostado que acrescenta um rico sabor de nozes a assados ​​​​e molhos. Não é nenhuma surpresa que a manteiga marrom seja apelidada de ouro líquido, o que é especialmente adequado para um bolo com o nome de uma barra de ouro.

Dourar a manteiga pode parecer intimidante, mas é um processo rápido e vale a pena conhecer por seu sabor delicioso (você provavelmente se converterá). É importante ficar de olho na manteiga durante todo o processo. Assim que começar a mudar de cor, pode mudar rapidamente de marrom para queimado. Quando os sólidos do leite no fundo da panela estiverem marrom-escuros, a manteiga estará pronta. Não deixe os sólidos ficarem pretos ou eles queimarão. (Se isso acontecer, não se preocupe. Simplesmente jogue-o fora e tente novamente.)

Os financiadores são muito simples de fazer. Nesta receita, uma forma de mini muffin é uma alternativa fácil à tradicional forma de lingote. Framboesas frescas são adicionadas para dar um toque de brilho ácido para equilibrar a doçura do bolo. Observe que frutas inteiras irão afundar nos bolos durante o cozimento. Se preferir não colocar o fruto no centro do bolo, corte-o ao meio e coloque uma metade, com o lado cortado voltado para baixo, por cima antes de assar. A meia baga mais leve afundará menos na massa.

Faz 16 bolos (1½ polegada)

1/2 xícara de manteiga sem sal, dividida em 3 a 4 pedaços, mais manteiga adicional para untar a assadeira

1 xícara de farinha de amêndoa (farinha de amêndoa)

2/3 xícara de açúcar granulado

1/4 xícara de farinha multiuso

1/4 colher de chá de sal kosher

4 claras de ovo grandes (cerca de 1/2 xícara)

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Framboesas frescas

Doure a manteiga: Disponha 1/2 xícara de manteiga em uma panela de aço inoxidável ou de cor clara em fogo médio. (Não use uma panela escura ou de ferro fundido, pois isso impedirá que você veja a cor da manteiga enquanto ela cozinha.) Derreta a manteiga, mexendo ocasionalmente. Depois de derreter, deixe a manteiga cozinhar sem mexer. Ele começará a chiar nas bordas e a borbulhar, então as bolhas começarão a diminuir. Neste ponto, os sólidos do leite irão afundar no fundo da panela. Observe atentamente; a manteiga ficará dourada com pequenos sólidos de leite marrom escuro no fundo da panela. Assim que a manteiga estiver dourada e os sólidos do leite estiverem marrom-escuros (não pretos), retire imediatamente a panela do fogo e despeje a manteiga em uma tigela refratária para interromper o processo de cozimento. Todo o processo de escurecimento levará de 5 a 7 minutos. Deixe a manteiga esfriar um pouco.

Aqueça o forno a 375 graus. Unte generosamente com manteiga uma forma de mini muffin.

Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, o açúcar, a farinha de trigo e o sal. Junte as claras e a baunilha e depois acrescente a manteiga.

Coloque ou coloque a massa nas forminhas de muffin preparadas, cerca de dois terços cheias. Coloque uma framboesa (ou metade de framboesa) no centro de cada xícara.

Asse no forno até dourar nas bordas e um palito sair limpo ao ser inserido no bolo, 14 a 15 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar por 15 minutos, depois retire os bolos e deixe esfriar completamente.

Nota: Para uma variação de amêndoa, substitua o extrato de baunilha pelo extrato de amêndoa e decore com amêndoas fatiadas em vez de framboesas. A farinha de avelã pode substituir a farinha de amêndoa.

Lynda Balslev é autora de livros de receitas da área da baía de São Francisco, escritora de culinária e viagens e desenvolvedora de receitas.